saurir

saurir
Saurir, acut. C'est faire devenir de couleur saure, qui est dorée obscure Ainsi dit on saurir les harencs, que par apres on appelle saurs et sors, ce qui se fait les estendant sur des clayes en une hale close appelée Roussable et leur donnant le feu et fumée de fueilles {{o=feueilles}} seiches d'arbres d'orme ou de chesne, ou bien du tan, lesquels feu et fumée leur donnent telle couleur, Haleces flammeo colore reddere, inficere, Flammeos facere, voyez Roussable.

Thresor de la langue françoyse. .

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  • saurir — ● saurer ou saurir verbe transitif (de saur) Pratiquer le saurissage. ● saurer ou saurir (homonymes) verbe transitif (de saur) ⇒SAURIR, verbe trans. INDUSTR. ALIM. Synon. de saurer. Part. passé adj. Ma seule distraction ou volupté consiste à… …   Encyclopédie Universelle

  • saurir — (so rir) v. a. 1°   Saurir les harengs, les étendre sur des claies dans un lieu clos, et leur donner de la fumée de feuilles ou de tan. 2°   En Normandie, saurir un jambon, le fumer. ÉTYMOLOGIE    Le même que saurer …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • saurer — [ sɔre ] v. tr. <conjug. : 1> • 1606; sorer 1350; de saur ♦ Techn. Faire sécher à la fumée (une substance alimentaire) pour conserver après avoir soumis à l action de la saumure. ⇒ 1. fumer. Saurer des harengs, un jambon. P. p. adj. Harengs …   Encyclopédie Universelle

  • saurissage — [ sɔrisaʒ ] n. m. • 1823; sorissage 1740; de saurir, sorir→ saurer ♦ Techn. Opération qui consiste à saurer les poissons, et spécialt les harengs. On dit aussi SAURAGE . ● saurissage ou saurage nom masculin Traitement d une denrée,… …   Encyclopédie Universelle

  • saurisserie — [ sɔrisri ] n. f. • 1808; de saurir, sorir→ saurer ♦ Techn. Usine où l on saure les poissons, et spécialt les harengs. ● saurisserie nom féminin Établissement où l on saure les harengs. saurisserie [sɔʀisʀi] n. f. ÉTYM. 1808; …   Encyclopédie Universelle

  • saurisseur — saurisseur, euse [ sɔrisɶr, øz ] n. • 1606; de saurir, sorir→ saurer ♦ Techn. Ouvrier, ouvrière qui fait le saurissage des poissons, et spécialt des harengs. ● saurisseur, saurisseuse nom Personne qui saure les harengs. saurisseur, euse [sɔʀisœʀ …   Encyclopédie Universelle

  • roussable — Roussable, m. pen. Est la hale close où l on fait roussir ou saurir le hareng, qu on appelle à cette cause hareng saur, voyez Saurir. Comme si l on pouvoit dire Halecum flammeatorium. Car le hareng qui est naturellement blanc par artifice de feu …   Thresor de la langue françoyse

  • saur — [ sɔr ] adj. m. • sor XIIIe; moy. néerl. soor « séché » ♦ HARENG SAUR : hareng fumé. ⇒ gendarme; saurer, saurissage. ♢ Loc. fam. Être sec, maigre comme un hareng saur. ⊗ HOM. Sort. ● saur adjectif masculin (moyen néerlandais soor, séché) Hareng… …   Encyclopédie Universelle

  • saurage — saurissage [ sɔrisaʒ ] n. m. • 1823; sorissage 1740; de saurir, sorir→ saurer ♦ Techn. Opération qui consiste à saurer les poissons, et spécialt les harengs. On dit aussi SAURAGE . ● saurissage ou saurage nom masculin Traitement d une denrée,… …   Encyclopédie Universelle

  • sauris — [ sɔri ] n. m. • 1842; de saur ♦ Techn. Saumure de harengs. ● sauris nom masculin Saumure ayant servi à saler les harengs. sauris [sɔʀi] n. m. ÉTYM. 1846; de saurir. ❖ ♦ …   Encyclopédie Universelle

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